Detta är ett lite segt bröd med bra tuggmotstånd. Jag bakade 60 stycken i en vedugn för att sälja på marknaden på en hembygdsdag. Jag sålde bröden på drygt 2 timmar.
Den långa jäsningen i lös deg utvecklar glutenet i vetemjölet. Brödet blir saftigt och håller bättre ihop av den skållade råg/graham mjölblandningen.
Dag 1 kväll
Fördeg
1. Blanda 1/4 paket jäst med 5,5 dl kallt vatten.
2. Tillsätt 500 g vetemjöl
3. Låt jäsa över natten källarkallt (ca 15 grader)
Skållning
4. Blanda 50 g grovt rågmjöl med 50 g grahamsmjöl
5. Skålla mjölblandningen med 2 dl kokande vatten i ett värmetåligt kärl (som rostfri bunke eller gryta).
6. Täck det avsvalnade skållade mjölet med ett lock eller plastfolie
Dag 2 morgon
7. Tillsätt ½ dl aktiv surdeg (Se Surdegshjälpen)
8. Tillsätt det skållade mjölet och finfördela det med händerna (eller använd elvisp)
9. Tillsätt ½ dl olja (40 g) och ½ msk salt
10. Tillsätt 50 g rågmjöl
11. Tillsätt ca 400 g vetemjöl och blanda till jämn deg
12. Låt jäsa 4 timmar i rumstemperatur (ju längre jäsning desto syrligare bröd)
Dag 2 em
13. Knåda in mer mjöl på mjölat bakbord
14. Låt jäsa i mjölade handukar i skålar i 40 min
15. Grädda i 225 grader i 40 min
Inlägg
